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ランニングマシーン

我が家にも、ついに運動器具がやって

きました。

 

健康には、運動が一番でしょうか。

 

雪国はこれからなかなか散歩もしんどく

なってきますから、このようなものがあると

ありがたいです。

 

ランニングマシーン

フラットではなく傾斜になっているので

これがみそなのですね〜。

 

10分やっても結構足にきますね(^^;

 

習慣になってしまえば続けられるのですが、

 

景色が変わらないので、飽きてしまうのですね〜。

 

テレビを観ながら行えばいいのかな。

 

JUGEMテーマ:日記・一般

 


文化祭

子どもがお世話になっている学校の文化祭がありました。

 

屋内行事ですが、雨風も大したこともなく、

無事に終了できてよかったです。

 

私はバザーのうどんが大好きで、今年も

勿論頼みました!

 

文化祭うどん

出汁かげんが最高でやはり鉄板ですな〜。

 

うどんを注文する列はいつも大行列です。

 

子供さんたちの発表もよかったですね!

 

文化祭後片付け

裏方でご苦労いただきましたボランティアの方々によって、

成り立っているのですね!

 

先生方も大変だったと思います。

 

皆さんお疲れ様でした(^^)

 

JUGEMテーマ:日記・一般


秋の良き日

今日は穏やかな秋らしい陽気でしたね!

 

夕方位から冷え込んできましたので、

今日は、こいつの出番かな(^^)

 

酒燗器

錫で燗をつけると、美味しくお酒が暖まりますね。

 

先行投資は必死でしたが、長く使うと思えば

重宝しますからね!

 

ぬくぬくしようと思います。

 

JUGEMテーマ:日記・一般


山廃仕込

清酒で、酸の効いたお酒をお飲みに

なられたことはありますか。

 

清酒の味わいには酸の役割が多く影響しています。

 

酸を造り出す過程において、3種類の要因があります。

 

お米の種類、特製から造られる酸。

酵母という微生物の特性から造られる酸。

製造工程の中で造り出される酸。

 

です。

 

清酒のラベルに、「山廃仕込み」と書かれてある

お酒を見かけたことがありますか!?

 

山廃仕込

これは製造法の呼び名なのですが、

お酒の元を造る際の仕込み方法です。

 

清酒は、お米を糖化させたものを、

酵母という微生物が食べて、アルコールと炭酸ガスを

造り出し出来上がったものです。

 

例えば大きなタンク一本のお酒を造ろうとした場合、

最初から使用するすべての原料をタンクに入れて

造ることはしません。

 

お酒造りには段階があります。

 

まず、酵母という微生物をたくさん育て

なければいけません。

 

酵母を純粋に培養する造りを「酒母造り」と

いいます。

 

字の通り、お酒の母ですね!

 

千代の光酒母

お酒の母は、専用の小部屋で、小さなタンクの中で

酵母が培養されます。

 

酵母の大きさは、5μm(マイクロメートル)です。

大きさが分かりにくいですよね!?

 

0.005ミリメートルです。

微生物なので目には見えませんかね。

 

今までに酒蔵や醸造試験場で、選別され

色々な種類の酵母が純粋培養されてきました。

 

それらを蔵元が選択して購入しお酒に

使用しています。

 

酒母を造り上げる際に、

雑菌や野生酵母が入らないようにしなければいけません。

雑菌は、お酒を腐らせてしまいますし、

望まない野生の酵母が入ると、お酒の味を悪く

させてしまいます。

 

昨今主流の酒母造りは、より安全な速醸法です。

 

醸造用に造られた乳酸を入れることで、乳酸が

雑菌などが入らないようにバリアしてくれます。

そうやって乳酸に守られている中で、酵母は、

バクバク、グルコース(ぶどう糖)を食べて

自分の分身を増やしていきます。

 

2週間くらいで安全に出来上がります。

 

これを基にして、大きなタンクに移して

仕込みの総原料をいれてじっくり発酵させていきます。

 

因みに、速醸酒母の材料例は、

麹米:35キロ

掛け米:70キロ

酵母

乳酸:750ml

汲水:115L

 

さて、前置きが長くなりましたが、

山廃仕込は、醸造用の乳酸を入れずに、

その場所に存在する乳酸を取り込んであげます。

 

乳酸菌には、善玉と悪玉があって、善玉は7度前後の

温度でも耐えるのに対し、悪玉は10度以上でないと

生きません。

この性質を利用して、仕込み温度を5〜9度程度の低温で

行われます。

 

この酒母造りは、様々な微生物が関与してくるので

技術や手間暇が要しますが、より強靭な細胞膜を持ち

高温下での生存率も高く、高いアルコール耐性を持つ

酵母が育まれるのです。

 

仕込みは冬ですが、冷やしたり、

湯たんぽのようなものを入れて温めたり、徹底した温度管理が

必要です。

 

1週間くらいすると、亜硝酸と乳酸が共存し、その相乗作用によって

自然に入ってくる産膜酵母(好ましくない香りを造る)

や、有害微生物は死活します。

 

その先は、乳酸菌は亜硝酸に強く、生育を阻害されないことと

硝酸還元菌が、乳酸に弱い事で、亜硝酸も次第に減っていきます。

さらに乳酸菌は、酸に弱く自分で造り出した乳酸によって

少なくなっていくのです。

 

酒母造りだけで1か月を要します。

 

出来上がったお酒は、濃醇で力強く深い味わいで、

スパっとキレのいい酸が特徴です。

 

山廃造りを経験した事がない杜氏さんによっては、

山廃仕込をしてみたいと思っている方も

多くいるようです。

 

山廃仕込のお酒は、旨みがたっぷりで

ドスンと個性が光るお酒です。

 

製造工程によって酸がつくりだされるのです。

 

毎回言っていますが、このようにしてお酒が

造られるといったことを考えた方は、

天才ですね。

 

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笹ヶ峰散策

上越地方を代表する名山の一つに妙高山があります。

 

私は笹ヶ峰が大好きで、この時期は必ず

訪れます。

 

笹ヶ峰の乙女湖

紅葉も進んでいて、メルヘンな世界を、

ゆっくり散策すると心も体も癒されます。

 

笹ヶ峰の乙女湖

乙見湖は特に価値ある場所で、来るたびに

胸がキューっとなります。

 

笹ヶ峰の乙女湖

水は少なくなっていましたが絶景でした!

 

笹ヶ峰の乙女湖

朝市で購入したキノコの味噌汁を作り、

ワンカップが最高でした(^^)

 

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