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〆のラーメン

宅呑みをしていて、小腹が空いたので

こっそりラーメンを作って

食べようとした瞬間、どこからともなく

家族が登場し、ほぼ完食されました泣

 

ラーメン

少しでもヘルシーにと、チャーシューの

代わりに山芋をチョイスしました。

 

シンプルなあっさりラーメンなので

ネギを多めに乗せ、七味と胡椒

そしてネギ油をかけました。

 

おかげで、少量摂取だったので、

次の日らくでした(^^)

 

JUGEMテーマ:日記・一般


清酒 入魂の仕込み3回目行ってきました!

清酒入魂販売店で限定発売する、お酒の仕込み

三回目は、2日前に添え仕込用として

45キロの五百万石55パー精米の酒米に

人生初の種麹をふりかけ

今日の仕上がりを見に伺いました。

 

下の写真は、通常販売している入魂の特別本醸造用の

麹米です。

五百万石60パーセント精米。

 

1日目は、保温と湿度を保ちながら、

お米に菌を増殖させていきます。

 

入魂プロジェクト

理想とする麹を造るには、温度湿度のコントロールと

お米の吸水率が大きなカギとなるようです。

 

さて、麹室は隣接された二つの部屋があり

一日目は室温32度の部屋、2日目の仕上げに

関しては、室温38度に設定されたもう一つの部屋で

仕上げます。

強い酵素力を持ったいい麹を造ることが、

お酒の味わいに大きく影響してきますので

とても重要な作業となります。

 

完成具合を見させていただきました!

感動のご対面です。

 

入魂プロジェクト

菌糸が適度にまわっていて、まずまずのようです。

 

ほっとしました。

 

入魂プロジェクト

麹の酵素の力によって、蒸米のでんぷんを溶かし

ブドウ糖に変えていく、重要な存在である麹。

 

全体の、2割ですがいい仕事をしてくれるのですね!

 

添仕込用のの麹が完成したので、タンクの中へ

投入しました。

 

さて本日は、中添用の麹造りです!

 

添えが45キロでしたが、中添は60キロ。

同じく精米した酒米を使いますが、

少しづつ増やしていくのですね!

 

入魂プロジェクト

連続蒸米気から蒸米が登場してきます。

 

入魂プロジェクト

蒸された優しいお米の香りに癒されます。

 

入魂プロジェクト

少し硬めに、蒸し上げられました。

 

今回使用している酒米は、妙高地区の農家さん

から購入されたのですが、酒米の質もよく

乾燥をしっかり2回行っていただいているので

精米しても同割れもなく、飯原料を仕入れて

くださったと感激です。

 

この日も種付けを行い、いい汗をかきました(^^

 

入魂プロジェクト

このフロアーからそれぞれのタンクの口が

見えますが、この中には醪が入っています。

 

入魂プロジェクト

酒質の分析は毎日行われます。

 

また時間がある時にどんな状態になっているのか

超楽しみです!(^^)!

 

JUGEMテーマ:グルメ


入魂プロジェクト

上越市高田地区の、武蔵野酒造さんにて、

 

清酒「入魂」を扱う酒販店が、新たに発売する

新プロジェクトによるお酒の仕込みを

行ってきました!

 

添え仕込に使われる麹の種付け作業です。

 

58%に精米した酒米五百万石を

蒸して冷まし、32度に設定された麹室にて、

麹台の上に広げて、菌を植え付けます。

 

こちらの蔵元で、室に入れていただくのは

初めてです。

 

入念に手洗いアルコール殺菌を済ませ、

ビニール手袋をつけて作業を行いました。

 

入魂プロジェクト

酒米は、作業効率的にも、良い品種として

パサパサしてくっつきにくいのが特徴です。

 

団子になっているものをほぐしながら

広げていきます。

 

そこに、麹菌を振りかけていきます。

 

そこでなななんと

私人生初の種付け作業をさせていただきました。

 

入魂プロジェクト

何となくこんな感じかと思いながら

ふりました。

 

菌が浮遊していて幻想的でした。

 

入魂プロジェクト

菌を、全体に混ぜていきます。

 

2分おきに2回行いました。

 

この部屋は暑い中、なかなかハードな作業で

汗だらだらでした。

皆さん半袖短パンだったので、薄着で取り組めばよかったと、

次回につなげます。

 

2日後には麹が完成するので

仕上がりを拝見に行こうと思います。

 

どんな酒が出来るのか楽しみですな〜(^^♪

 

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バレンタインデー

今日はバレンタインデーということで

家のものからチョコレートをもらいました。

 

バレンタインチョコ

ウイスキーや、果実を取り混ぜた大人の味わいで、

嬉しさも重なり半分ほど食べてしまいました💦

 

甘いものも辛いものも好きなので

最高です!(^^)!

 

お返しどうしよっかな〜(^^;

 

JUGEMテーマ:日記・一般


海はいいですね!

直江津方面に配達に行った際に

通りかかった海がとても綺麗だったので

海の様子を覗きに行ってみました。

 

直江津の海

完全な凪状態で、景色がとってもいいですね〜。

 

魚はいるのだろうか?

 

直江津の海

やはりいませんでした。

 

直江津の海

ゴミが結構流れてきていますなあ。

 

冬は魚が釣れにくいですから、

春に期待を込めます!

 

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