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猪肉の角煮

先日いただいた猪のお肉を、角煮にして

いただきました。

 

牡丹鍋も格別でしたが、しっとりして

弾力もあり、これもまた実にうまいと

感心しました。

 

猪肉の角煮

ジビエは、ヘルシーで高タンパク低カロリーと言われて

いますので、体も調子よく感じますね。

 

ジビエはとにかく下処理が大切のようですから、

下処理をよくしたので、全く臭みもなく

美味しくいただけました。

 

これはいいですね〜(^^♪

 

JUGEMテーマ:グルメ


のどの予防にかりんシロップ

いただいた、カリンをシロップ漬けにしました。

 

カリンはのどのケアにいいと言われており、

風知らずだなんて紹介されています。

 

この時期は、寒暖の差が激しく、さして乾燥してきますし、

呼吸器系は大変な時期ですね。

 

カリン酒だと子供が飲めないので、

カリンシロップを作り、水で薄めジュースとして

いただくことにしました。

 

カリンシロップ

カリンは、今まで、ただ甘いぼやけた感じの味わいのイメージ

だったのですが、酸もしっかり効いており、とても爽やかで

香りが美しいですね。

 

毎日これを少しずつ飲んで乗り切っていきたいと思います。

 

JUGEMテーマ:日記・一般


良く晴れましたね

今日は朝からよく晴れて、穏やかなお天気

でしたね。

 

晴れの朝

放射冷却の影響で、朝は凛と冷えましたが

朝日が柔らかく包んでくれます。

 

まさに晩秋でしょうかね〜。

 

明日もお天気だと嬉しいな〜。

 

JUGEMテーマ:日記・一般


ジビエ

お客様から、猪のお肉をいただきました。

 

昨日罠にかかった猪をさばいたそうです。

 

その方は、焼き肉にして食べたそうです。

 

猪も獣臭がきついものもありますので、

ザックリ聞いてみると、全然くさみもなく

美味しいといわれました。

 

お肉も瑞々しく、綺麗な色でしたので、

遠慮なく頂戴しました。

 

猪肉

部位は分かりませんが、弾力がありそうに感じます。

鼻を近づけて匂いを嗅ぎましたが、全く臭みなどありません

でした。

 

猪肉

下処理や調理法などを調べると、血抜きが大切のようです。

ボールに塩と水を入れてお肉をよく問で血抜きします。

 

この作業を3回繰り返しました。

 

その後酒と水を一対一にしたものに漬けて

柔らかさを引き出します。

 

さてメニューですが、猪といったら牡丹鍋ですね!

 

猪肉

スライスしましたが、素晴らしい色合いですね!!

 

猪鍋

味噌ベースで、生姜や大根、白菜、人参、ごぼうを入れ

しらたき、きのこ、豆腐も投入。

 

猪鍋

かなりの脂身があったのですが、全然脂っぽくなく

サラッとしていて、くさみのない深いコクを

感じます。

 

こりゃーむちゃくちゃ旨いです。

 

次の日は、うどんでいただきましたが、

こちらも最高でした(^^)/

 

残りの分は角煮にしようかと思います。

 

JUGEMテーマ:グルメ


旬の食材「かきのもと」

私はあまり好き嫌いがない方ですが、

春菊と、パクチーが少し苦手です。

 

下の画像は、菊の花。

 

聞くといいましても食用菊ですが、

花を食べるのは、ボボブラジルが、

プロレスの登場シーンで、

女性に花を渡されて、それを食べたのを見て

花って食べれるんだと知りました。

 

食べれるといっても、クレイジーなところを

パフォーマンスとしてやっていただけなので

しょうけどね。

 

さて、こちらの花を、酢と砂糖で漬けた、

「かきのもと」という名の一品があります。

 

かきのもと

これが歯触りがよく、臭みもなくさっぱりとして

じつに美味しいのです。

 

こんなにたくさん用意して、料理屋デビューかと

お思いでしょうが、こちらは、配達で訪れた仕出し屋さんの

一コマでした(#^.^#)

 

花をムシってこんなに集めてお料理に使うのですね!

 

料理やさんも大変ですね〜。

 

JUGEMテーマ:グルメ

 


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