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『かたふねひやおろし』 入荷!

秋も終盤になってきました。

今日はかなり冷え込みましたね。

 

本日待望のひやおろしが入荷しました。

 

かたふね ひやおろし生詰です。

 

かたふねひやおろし

ひやおろしのセオリー通り、外気と蔵の中の温度が

同じくらいになった頃合いを目掛け、2回目の熱処理を行わずに

瓶詰めされたもの。

 

9月になると季節の先取りとして出したいところでしょうが

味のりが納得できず、やはり十分熟成されたこの時期に

出すといったこだわり。

 

もう少しするとしぼりだし新酒を出すお蔵もあるので

極々短期の勝負ですが、とても価値のある仕上がりだと思います。

 

720ml 1463円(税込) 1.8L 2816円(税込)

 

秋の食材と共にごゆるりとお試しください。

 

かたふねひやおろしの販売は‐‐立原商店[新潟・上越]

創業明治43年新潟地酒の老舗酒屋

 

お酒は20歳になってから。当店では未成年者には酒類を販売しません。

 

日本酒時々やわらぎ水を飲みましょう

JUGEMテーマ:グルメ

 


酒米は蒸して使います

原料処理された酒米は、甑(こしき)という名前の

鉄窯で蒸し上げられます。

 

ご飯は炊飯器で炊くのですが、

酒米は蒸しあげたものを使用します。

 

下の和釜に、水がはられており、

床底に埋設されているバナーの火力で

蒸し上げるのです。

 

甑

こちらは、「越後美人」や「若竹」を製造している

上越酒造さんの和釜です。

歴史と趣を感じます。

 

吟田川の蔵

こちらも歴史を感じますね!

吟田川の代々菊酒造さんの和釜です。

 

蒸し上げ作業

こちらは「金鶴」 加藤酒造店さんです。

 

和釜の上に甑が配置され、約1時間蒸し上げられます。

 

酒米を蒸すことにより、デンプンを麹の酵素の作用をうけやすく

するような状態の、α化されます。

 

蒸し上げ作業

状態を保つために時間との戦いです。

 

掛米ようと、麹米用に振り分けられます。

 

蒸し上げ作業

暑いし、かなりの重労働です。

 

 

蒸し上げ作業

放冷機に投入し蒸米の温度を下げながら

外硬内軟な状態に仕上げます

 

蒸し上げ作業

急いで麹室に運びます。

 

適切な原料処理からのα化により、酒造りの重要な

場面なのです。

 

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清酒「金鶴」酒造りの挑戦

店主が惚れた佐渡の酒「金鶴」の取り組みに

ついて前回のお話の続きです。

 

加藤酒造店は、日々大切に育て上げた

お酒の品質を向上させるための

取組を常に心がけており、

今シーズンの酒造りに於いては

お酒を搾る上槽装置を、部屋で囲い

乾燥や温度コントロールできる

システムを導入し、よりクリーンな

環境の中でお酒が搾られるようになりました。

 

金鶴酒造り

蔵の製造フロアーの中に、薮田式圧搾機があり

初めにお話を聞いた時は、手狭な空間に

更に狭くなり圧迫感もあって作業しにくく

なるのではないかと思いましたが、

違和感なく設置されていました。

 

金鶴酒造り

室内には、上槽後に機会を乾燥させることが出来、

衛生面でも大きな役割を担います。

 

金鶴酒造り

粕剥き作業が手狭なようですが、

酒かすもさらに良い状態いで

とれるようで、うちの何人ものお客様から、

今年の酒粕いつも以上に美味しいと

言っていただくことが多くなりました。

 

金鶴酒造り

室内は、圧迫感もなく空気が綺麗です。

 

この環境で搾られていたら、酒質にも

いい影響があるのだと感じました。

 

金鶴の酒造り

そしてこちらがもう一つ。

 

しぼられたお酒を、保管用のタンクに、

ホースを通して送るのですが、

お酒に無理な圧力をかけず、優しく

送り出してくれる特殊な装置なのです。

 

これによって、酒質もかなり向上するようです。

 

今シーズンからですので、まずはしぼりたてのお酒

がとってもいい仕上がりでした。

 

後は火入れされたお酒が、切り替わって登場した際に

どれだけ品質が向上したかが

楽しみです!

 

小さな酒蔵ながら、毎年少しづつ

取り組まれている企業努力に

頭が下がる思いです。

 

透明な液体の中には、色々なお思いや

努力が詰まっています。

 

それは飲んで確かめていただければ

分かっていただけると思います。

 

さて、今日は金鶴の何を飲もうかな(^^♪

 

寒いから燗しようかな。

 

健康一番。

お酒は適量飲酒で!

お水を飲みながら、食事をしながら

 

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ご婚礼用の水引

お祝い事に、当店のおすすめなお酒を

と言っていただき、ご用意させていただきました。

 

水引をご依頼されまして

初挑戦させていただきましたが、

これがなかなか難しいのですね〜。

 

元来水引を渡されることの意味や期限を調べてみると

 

のしの起源は、慶事に贈る酒の肴(さかな)で

あったようですね!肴の中でも特にあわびを

細くむいたものを引き伸ばした「のしあわび」を、

「伸ばす、永遠」の意味を込めて、

送り先の発展を祈り、贈り物に添えたと

いうことです。

 

水引に結ばれる紐の数によって、

使い方も違うのです。

 

ご婚礼に使われるのは10本。

10本は基本の5本を二重にした結びで

「ご両人とご両家が互いに手を結び合った

形を表す」として婚礼関係に用いられる他、

弔いごとにも用いられることがごあるようですね。

 

水引

壽は金に少し黒を混ぜて墨で書いていただ

きました。

 

このような形で紐を結び合わせたことは

初めてで、泣きそうになりながら

完成できました!

 

ご両家が縁深く結ばれますことを

祈っています。

 

起源をたどり、お祝い事にはお酒が

重要な役目をつかさどっていたことが

うれしく感じました。

 

魂を込めて醸された酒は清いものであり、ご縁をつなぐ

尊いものである。

 

お酒をお届けできる私は幸せです。

 

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秋の良き日

今日は穏やかな秋らしい陽気でしたね!

 

夕方位から冷え込んできましたので、

今日は、こいつの出番かな(^^)

 

酒燗器

錫で燗をつけると、美味しくお酒が暖まりますね。

 

先行投資は必死でしたが、長く使うと思えば

重宝しますからね!

 

ぬくぬくしようと思います。

 

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極寒仕込みのしぼりたて入荷しています。

こんばんは

高田は、今日は風が冷たく吹きましたが、
雪も降らず、穏やかでありました。

冬の日本海
直江津の海は、日本海らしい荒波が、時折打ち寄せています。
たまに海に来ると、気持ちが広がりますね〜
僕は山が好きですが、海も素晴らしいな〜。

海を渡ってまた島国に行きたいな〜

酒蔵では、吟醸酒造りが行われています。

そんな中、妙高市の蔵元「鮎正宗酒造」さんから、純米吟醸酒の生酒が
発売されています。

鮎正宗 鮎純米吟醸生酒 
純米吟醸 初鮎 生酒です!
720ml 1785円(税込み)

上品で、綺麗な香り! 華やかなのですが、いやらしさはなく、
可憐なうつくしい香りです。

初鮎 純米吟醸生酒
ほのかな甘みが、やさしげに感じられ、お酒だけでも
楽しめます。

いつまでも口の中でおよがせていたくなるような、味わいは
さすがですね。

旬の魚介や、菜の花なのお浸しにぜひあわせたいですね!

サラサラ〜っとしたやさしい味わいをぜひお楽しみください。

鮎正宗 初鮎純米吟醸生酒のご用命は
美味しい新潟の地酒が買える店・・・・・・・・立原酒店[新潟・上越]

お酒は20歳になってから。当店では、未成年者には酒類を販売しません。

お酒時々和らぎ水を飲みましょう!

JUGEMテーマ:グルメ
 

雪中梅醸造元を訪れました

こんばんは。

越後上越高田地区で地酒とイタリアワインの
販売を行っております、立原酒店四代目店主です。

新潟県は、ようやく梅雨が明けたようです。
しかしながら、朝からお天気がすぐれず、
本当に梅雨が明けたのかなと思います。

またお昼頃には、東北地方で大きな地震が発生し、
非常に驚かされたことと思われます。
これ以上の被害がないことを、切に願います。

さて先日ですが、当店がお付き合いさせていただいております
上越市三和区にある、清酒「雪中梅」の醸造元「丸山酒造場」
さんに夏のご挨拶に伺いました。

雪中梅 醸造元 丸山酒造場
平野の自然豊かな地に、蔵元はあります。

雪中梅 醸造元 丸山酒造場
蔵の周りを取り囲むように田んぼがあり、青くふさふさと茂った稲が
時折吹く風にさらさらと音を立てて揺らいでいました。

雪中梅 醸造元 丸山酒造場
新潟幻の銘酒として全国的にも大変人気のある蔵元ですが、
自然との共存と無理のない酒造りを行っており、販売量を増やさず、
安定したレベルの高いお酒を創り出しています。

雪中梅は、ほのかな甘口が身上で、その甘さを引き出す作業を
昔から変わらない手間と暇掛けた手作業で、行われているところも
感心させられます。

雪中梅 醸造元 丸山酒造場
本蔵正面です。

雪中梅 醸造元 丸山酒造場
井戸水が流れています。
このお水が、酒造仕込み水として活用されているのです。

クセがなくとてもマイルド。超軟水ですね!
甘味があります。

雪中梅のお酒は、水と自然と常に変わらない蔵元の
情熱によって造り出されているのですね。

雪中梅のご用命は・・・蔵元直送 越後の地酒 立原商店[新潟・上越]

お酒が20歳になってから。当店では、未成年者には
お酒を販売しません。

日本酒時々和らぎ水を飲みましょう。

JUGEMテーマ:グルメ
 

鮎正宗酒造から夏限定酒「純米吟醸 雪中貯蔵酒」がおすすめです!

こんにちは。

越後上越高田地区で地酒とワインの販売を行っております
立原酒店四代目店主です。

高田地区も暑い日が続いております。

鮎正宗酒造さんから発売されている「純米吟醸 雪中貯蔵酒」が
この熱い夏におすすめです。

鮎 純米吟醸雪中貯蔵酒
鮎 純米吟醸 雪中貯蔵酒です。 720mlで1840円


鮎 純米吟醸雪中貯蔵酒
3か月雪室で熟成させて、まろやかに仕上げました。

原酒でも生生でもないので、飲み疲れせず、
すっきりと味わえます。

香りがとってもフルーティーで、のど越しに爽やかな
甘さを感じられます。

ふっくら焼き上げた鮎の塩焼きと合わせてみませんか!

鮎 純米吟醸 雪中貯蔵酒のご用命は
美味しい新潟の地酒お酉寄せ・・・・・・立原酒店[新潟・上越]

お酒は20歳になってから。当店では未成年者にはお酒を販売しません。

お酒と一緒に和らぎ水を飲みましょう!

JUGEMテーマ:グルメ
 

夏の冷酒一押し! 米百俵 朱夏の酒 吟醸生原酒 入荷のご案内です。

こんにちは。

越後上越高田地区で、地酒とワインの
販売を行っております、立原酒店四代目店主です。

高田は、梅雨真っ盛りですが、今日はお天気がよく
風は比較的涼しく感じます。

太陽光線は、強烈です!

さて、越後長岡の大積という地区で、飲む人の心を
動かす酒造りを行っている、小さな蔵元
栃倉酒造さんから、夏にすっきりと味わえる
爽快かつパワフルな限定酒が発売されました!

米百俵朱夏の酒です。
米百俵 朱夏の酒 吟醸生原酒
ラベルには、全国的にも有名な長岡の花火が
描かれており、朱色の文字がとても印象的です。
720ml  2100円(税込) やや辛口
酒米:越淡麗100% 日本酒度:+5
精米歩合:50% アルコール度数:18~19度

このお酒の特徴としては、香りがとても華やかで
清々しく、原酒とは思えない滑らかでさっぱりしたキレのいい辛口のお酒です。

風鈴の音を聞きながら、縁側に腰をおろし、採れたてのキュウリに
みそマヨネーズを付けたシンプルな肴と一緒に「キューッ」と
味わいたい1本です。

米百俵 朱夏の酒 吟醸生原酒
器を冷凍庫で冷やしておき、冷気を愛でながら
味わうのも楽しいですよ。

心地よい酔い心地を感じていただきたいお思います。

夏一押しの限定酒です!

米百俵 朱夏の酒のご用命は・・・立原酒店[新潟・上越]

お酒は20歳になってから。当店では未成年者にはお酒を販売しません。

お酒時々和らぎ水を飲みましょう。

JUGEMテーマ:グルメ
 

千代の光から 越淡麗 純米大吟醸が発売されました 

こんにちは越後上越高田地区で地酒と
イタリアワインの販売を行っております
立原酒店四代目店主です。

晩酌酒として、大変人気のある
千代の光から、これまた価格をはるかに超えた
お酒が発売されました。

千代の光 酒米越淡麗 純米大吟醸
千代の光 越淡麗使用 純米大吟醸です。
720ml 2,450円

日本酒度:−5 酒米:越淡麗  アルコール度数:15〜16

酒米は、新潟県が17年の歳月をかけて品種改良して
世に送り出した「越淡麗」
始めの頃は、製造特性がつかめず、蔵人泣かせだったようですが、
今では、その特性を引き出し、素晴らしいお酒を創り出しています。

そんなすごい酒米を、な・な・なんと35%まで磨き上げ、使用しています。
35%といいますと、一粒の玄米の外側を65%削り取って残りの
35%を使用するのです。

単純に100俵のお米を使ってお酒を造るとすると
65俵を捨てて、残りの35俵でお酒を造るのです。
これだけでもすごいコストです。

この小さなダイヤのようなお米を使い、低温で30日かけて
ゆっくりゆっくり発酵させていきます。

こうして出来上がったお酒は、とっても上品で、優雅に香り
さらさらさらっと雪解け水のように綺麗なお酒です。
そしてこのお酒は贅沢にも、ほんのり甘口に仕上げています。

雑味がなく、すっきりと清々しい澄みきったお酒をぜひ味わっていただきたい
です。

千代の光 越淡麗 純米大吟醸のご用命は
新潟の地酒が買える店・・・・・・・・立原酒店[新潟・上越]

お酒は20歳になってから。当店では、未成年者にはお酒を販売しません。

日本酒と一緒に和らぎ水を飲みましょう。

JUGEMテーマ:グルメ
 

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