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入魂プロジェクト

上越市高田地区の、武蔵野酒造さんにて、

 

清酒「入魂」を扱う酒販店が、新たに発売する

新プロジェクトによるお酒の仕込みを

行ってきました!

 

添え仕込に使われる麹の種付け作業です。

 

58%に精米した酒米五百万石を

蒸して冷まし、32度に設定された麹室にて、

麹台の上に広げて、菌を植え付けます。

 

こちらの蔵元で、室に入れていただくのは

初めてです。

 

入念に手洗いアルコール殺菌を済ませ、

ビニール手袋をつけて作業を行いました。

 

入魂プロジェクト

酒米は、作業効率的にも、良い品種として

パサパサしてくっつきにくいのが特徴です。

 

団子になっているものをほぐしながら

広げていきます。

 

そこに、麹菌を振りかけていきます。

 

そこでなななんと

私人生初の種付け作業をさせていただきました。

 

入魂プロジェクト

何となくこんな感じかと思いながら

ふりました。

 

菌が浮遊していて幻想的でした。

 

入魂プロジェクト

菌を、全体に混ぜていきます。

 

2分おきに2回行いました。

 

この部屋は暑い中、なかなかハードな作業で

汗だらだらでした。

皆さん半袖短パンだったので、薄着で取り組めばよかったと、

次回につなげます。

 

2日後には麹が完成するので

仕上がりを拝見に行こうと思います。

 

どんな酒が出来るのか楽しみですな〜(^^♪

 

JUGEMテーマ:日記・一般


コメント
こんにちは。
美味しい日本酒が出来ると思うと
ドキドキワクワクしますね。
(^^ )
あいさんこんばんは。

自分が手掛けたお酒が出来ると思うと、とてもワクワクします。
  • 立原酒店四代目店主
  • 2020/02/17 9:15 PM
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