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お酒の仕込み 楷突き編

今日も朝のうちだけ、酒造りの仕込みを

行いに、武蔵野酒造さんを訪れました。

 

朝食はほぼ毎日納豆を食べるのですが、

酒蔵に行く際には、ご法度なので

うっかりしないように、心がけます。

 

納豆菌は、麹菌よりも強力なので、

お米がねばついてしまったらアウトなのです・・。

 

健康のために食べているので、本当は卵かけごはんが

大好きです!

 

入魂プロジェクト

今朝は思う存分卵かけごはんを堪能しました(^^♪

 

栄養もしっかりとって、いざ蔵元へ向かいます。

 

おお〜。

しっかり結構つもったのですな〜

 

入魂プロジェクト

高田らしい風景です。

 

さて、2日前に菌を植え付けて出来上がった麹です。

 

入魂プロジェクト

菌をつける際の品温が、少し低かったので

麹の繁殖具合が、心配されましたが

いい麹が出来ていたので、ほっとしました。

 

入魂プロジェクト

ほのかにマッシュルームのような香りもします。

 

今回は、引き込み作業(蒸して冷ました麹用酒米の

種付け作業)がないので、留仕込の楷突き作業を

させていただきました。

 

入魂プロジェクト

段階を分けて大仕込にしていく際の、最終的な

掛米を投入していきます。

 

連続蒸米気からエアシューターを使い

醪タンクに投入されます。

 

40分かけて少しずつ足されていきます。

 

入魂プロジェクト

その間ずっとこうして会で混ぜ込む作業を

行い続けるのです。

 

入魂プロジェクト

留仕込は、醪の量が最大限になった状態ですから

楷突きがめちゃくちゃ重いのです。

 

入魂プロジェクト

これは相当しんどい作業でした。

 

腕がパンパンで今でもだるい感じです。

 

ご飯をしっかり食べていったから最後まで

行えたのだと思います。

 

途中途中で交代しながら、ようやく終わりました。

 

酒造りは、なかなか尊い道のりなのだと痛感しました。

 

それでも未知な神秘な可能性に魅了されますね!

 

JUGEMテーマ:日記・一般


コメント
こんにちは。
日々の大変な作業があって美味しい日本酒が出来るのですね。
苦労なくして、美味しいものは作られないですね。(^^ )
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