calendar

S M T W T F S
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031 
<< July 2020 >>

categories

archives

清酒麹造り

米麹は、麹室という杉の木で覆われた

室温30度の部屋の中で造り上げられます。

この部屋では、温度と湿度を調節しながら

 

 

 

蒸して冷ました酒米に、カビの種をふりかけて

甘カビを発生させます。

 

米麹造り

杜氏さんが持っている、もやし缶は、そこがメッシュに

なっていて、煙のように、種が浮遊します。

 

振り方で出方が違うため、それぞれのお蔵の

やり方があるようです。

 

種をまいて、タイムを計ってから、均等に混ぜ込みます。

 

そして、山のような形に盛り付け

毛布をかけて温度をあげながら発芽させ

増殖させていきます。

 

JUGEMテーマ:日記・一般

 

 

 


コメント
こんにちは。
カビの種まきは、一度やってみたいですね。
(^^ )
コメントする